Соте из баклажанов на зиму

Делаю каждый год баклажаны с овощами – соте из баклажанов на зиму
По этому рецепту получается замечательная овощная заготовка с баклажанами, которую можно использовать как готовый салат или добавлять в овощное рагу.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— помидоры, 3 кг;
— морковь, 0.5 кг;
— баклажаны, 2 кг;
— перец болгарский, 1 кг;
— лук, 0.5 кг;
— чеснок измельченный, 2 ст.л;
— сахар, 150 г;
— соль, 3 ст.л;
— масло подсолнечное, 250 мл;
— уксус 9%, 80 мл;
-перец черный и душистый, по 7 шт. в  банку;
— лавровый лист, 2 – 3 шт.
Из такого объема продуктов, получается 12 баночек по 0.500 г.
Овощи промываем, баклажаны режем не очень тонкими кусочками и заливаем водой с солью – на 3 л воды 1 ст.л соли. Накройте крышкой или тарелкой, поставьте груз, чтобы баклажаны были полностью в воде.
Лук режем кольцами, перец небольшими кусочками или полосками, морковь можно нарезать или натереть на терке для моркови по-корейски.
Нагреваем масло и обжариваем лук с морковью.
Воду сливаем и баклажаны просушиваем. Когда лук обжарится до полупрозрачности, кладем баклажаны и тушим 10 минут, периодически мешая.
Помидоры измельчаем в мясорубке и добавляем к овощам вместе с измельченным чесноком, перец, лавровый лист и перец, солим и добавляем сахар. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 20 минут. За пару минут до окончания варки, вливаем уксус.
Соте раскладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.